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绿茶 2005-7-9 22:44

厨房养生篇—【避暑计】

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      盛夏，让人欢喜让人忧。穿上五彩缤纷的轻薄衣衫，漂亮的凉鞋在脚上如花绽放，随心所欲的露肩、露腰、露背，名副其实的视觉的盛筵。但是，在饮食上，我们却不得不进入了一年一度的“苦夏”时刻，没胃口，见不得油腻，吃什么都不香。最为难的，是在厨房中与酷暑做斗争的朋友们，既要挥汗如雨为家人准备菜肴，又要想方设法的打开家人的胃，简直是不可能完成的任务!~
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"q7E,w,zL)A#p(z:x1p 　　其实，夏日的厨房也可以别有一番情趣，因为这个季节除了出产丰富的水果，还有大量的应季蔬菜上市，青翠碧绿，营养异常，制作起来非常省事，既可以把您从繁重的厨务中解脱出来，又可以为一家人清热祛暑，健体消疲。
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　　在这个部分里，我将请您品尝美味多变、制作简单的青菜汤类，请和我一起进入避暑计~~~ -B,Kn/W4imZx
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[color=Purple]1.避暑之皇—绿豆汤 [/color]"m h?[e]5z1^2U

]QM"V8BI 　　我知道，任何一个会做饭的朋友，也明白绿豆汤的做法。我在这里，只向大家提供一个快速做出可口绿豆汤的小秘诀。 9dTY?/d7F

Zc;G;H g_4V 　　绿豆洗好，放一边待用。将一口锅刷干净，放火上加热，锅变热时放入绿豆，小火，轻轻翻炒，绿豆水干后，再轻炒一分钟，既可转入边上盛好温水的锅里。用这个方法，熬出的豆粥极易开花，香烂糯口。最重要的，时间至少可以节省一半，最适合上班族匆忙的朋友。熬出的绿豆汤还可以加点冰糖，置凉后，装瓶放入冰箱，孩子放学后，随意取用，是最经济健康的天然饮料。 MY9\Y"f1E/k xCM

UYLp#JD-@ rW [color=Purple]2.去热利咽—开水白菜 [/color]3CB OA#o?

sP%n]P ia.R G,T 　　A.选新鲜的黄秧白菜，去掉老帮，把菜心用开水焯熟捞出，过凉水，然后挤去水份，可以改一下刀，整齐的码放在大号汤盆中。
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%cowd:[$s6K~ z#q+Ey+b 　　B.汤锅置火上，加入清汤(可用一点清油和鸡精勾对)、适量盐、胡椒面，等汤滚开至大泡，直接掉入白菜汤碗，此时，可以加几粒味精。
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\ q*T*J\O/b 　　C.有条件的朋友可以用娃娃菜，来制作这个汤。此汤是一道中国名菜，家常作法，以省事为本，关键是营养极佳，口感清爽。
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E(c3Cb @AEe [color=Purple]3.开胃生津—番茄皮蛋汤 [/color]^4~]-{7I2BP,S

Hb/U|$O;m[ 　　A.将番茄去皮。具体方法是，在顶部划个十字口，在沸水中微烫一下，表皮翻起，撕掉就可以了。 Qf N_].tXq/Q
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　　B.皮蛋洗净，剖开，切成片。然后再准备一些绿叶菜洗干净(菜芯、油麦菜、奶白菜) U oK4[;G7^2i4m

+BS0{9IC 　　C.锅烧热，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透并出现较大的油泡时，加入清汤，再放入姜片，中小火烧一会儿，见汤色渐渐变白，放入青菜，煮至粑而不烂，可以用盐调味，加入番茄片，再次沸腾就关火。 -J]La.A~i(ldxj

$N'zmay 　　此汤汤色喜人，酸甜可口，非常适合女孩。
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P0M(~:}YT4q [color=Purple]4.消暑去火—丝瓜毛豆仙(香)菇汤 [/color].gNb:`5I8q0FV
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　　A.市场上卖的毛豆仁，用水洗净，滗去水上漂浮的一层豆膜，放置一边。鲜香菇3~5朵，洗净切片。丝瓜去皮，切成片或段。 ? X,on[

\2s ^6][)W|n] 　　B.锅中水烧热，可以放一点里脊或鸡胸肉，小火煮一会，加几片姜。 u {u)MU

n(f.bl%w G"v};e,c 　　C.汤稍白后就加入毛豆，烧至粑而不烂，放入香菇和丝瓜。调味，再沸腾一下，就可以关火。 $_PJS8s
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　　此汤极鲜美，不必加味精。而且汤料都可以吃下去，我在减肥的时候，常饮此汤。个人感觉，比王菲的巫婆瘦身汤，鲜美N倍!
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w:Mx#{*p*J3r5W [color=Purple]5.葱姜豆腐汤—理气解燥、通小便、防感冒…… [/color]
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/E^_8I/g 　　A.葱白4大段，姜一大块切片，备用。B.锅烧热，改小火，放入切成大片的豆腐干炸，煎至两面微黄，即加入清水、姜片煮一会儿，调味，加葱白，再沸腾，关火，点入几滴香油。
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此汤温热时饮用，味道最好，最妙的是，可以预防感冒。 qx9m4Z3Y*v@t
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[color=Purple]6.清热润肺—香菇茭白汤 [/color]0l.f^#Zf

4n.bO;o~ 　　A.选市场上比较肥的茭白，处理后切成大片。香菇可以用水发的，去蒂，改刀成大块。葱白切成几小段。
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　　B.清汤置火上烧开，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、盐、葱段，再次沸腾，即可关火。加入几粒味精。 ;~ S |'^#[J
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　　此汤汁白澄清，非常可口。***请严格参照我描述的下料顺序。 #_X7@xoW-S E0r*i| e#Z

NX~/Q*D [color=Purple]7.祛火除热—豆浆莴笋汤 [/color]
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;aG'YX EF6BN 　　A.莴笋洗净、去皮、切丝(片)，姜切片，葱切小段。B.锅烧热，下油烧至八成热，改小火，下姜葱炒香，拣出不用，下莴笋丝，炒至断生。 )VU2rH&l"h7pJb:Z
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　　C.冲入豆浆，烧开关火，加几粒味精。 EF'ELL4\,L
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　　此汤做法独特，色泽洁白，特别适合老人和儿童。喜欢甜口的朋友，可加糖。
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-]7mK#w ^ u [color=Purple]8.明目解毒—三鲜苦瓜汤 [/color] a YL0vDM/F:C

0YjC0G2o:o T9] 　　A.苦瓜去头，对剖，用小勺挖去瓤，切成很薄的片。冬笋也切成厚度相仿的片。香菇去蒂，也切成薄片。 4V3W'w(y#xw!l@
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　　B.锅里加清水烧开，下苦瓜片氽一下，沥去水，这个步骤可以去除苦瓜的苦味。 H(T-^0Lq

S iL3l V/Gtp 　　C.锅烧热，放油烧至七成热，放苦瓜轻轻翻炒一下，掺入清汤，水开时(打沫)，下冬笋片和香菇片。一起烧至粑软，调味，关火。加一点味精。 J1h N kx0W-RQe |x

?EB G i%]ev 　　此汤清香爽口，对暑热造成的小便不畅或皮肤长痱子，有食疗作用。 i Lz%LG
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[color=Purple]9.清热益气—小白菜藕丸汤 [/color]
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aA+Zu6c 　　A.把豆腐用纱布挤成茸，藕剁成茸，放在一起，加入一个鸡蛋，用清水搅拌一点干淀粉放入，加一点盐，搅拌成馅。 kI%MA$[0g
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　　B.小白菜洗净，用水氽一下，用手将水分微微挤出，待用。
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yQl#b1Q#pH 　　C.锅内加汤，烧沸，加一点清油，改中小火，让水保持一种沸而不腾的状态，将馅捏成丸子放入，在锅中煮约3分钟，期间打掉浮沫。放入小白菜，调味，沸腾，关火。可以加几粒味精，也可以加几滴香油。
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　　此汤清鲜适口，小白菜碧绿，藕丸香嫩。我在小时候，经常一个人可以喝上大半锅。同时，此汤对夏日的口鼻出血、肺热多痰有食疗作用。 1g,Y/LYL `%r
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[color=Purple]10．理肺通宣--折耳根汤 [/color]
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1Zs;qCuc4^[T 　　A.将折耳根洗净，去叶，加成4厘米的节，把老根留着入汤，上半段可以拌凉菜。姜切片，葱切小段。 U)xU VaW0a-t PB

.B%a,a0B T6b.kap%s 　　B.锅烧热，加入微量油烧热，放折耳根(老根)翻炒几下，加入清汤，姜片，盐，适量醋，把折耳根煮熟，再加入葱段，沸腾后关火。加入几粒味精。
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W-s)w B)K3^-d/A9z*D;Hn 　　折耳根，学名蕺菜，又名鱼腥草，是一味通宣理肺的良药。 zf%Q'^(W2?@V ka
此汤香糯可口，开胃生津，是一道保健汤菜。 !|MO\.`5JW1f4I

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j1c*v]O5O(b'} 后记：<厨房养生>这个系列，与传统美食厨房概念的区别就在于，这套文章的主旨是：在节省时间、节省精力、节省费用、不浪费食品的基础上，依然要制作出美味菜肴。而且，工序上的去复存菁，味道上的化腐朽为神奇，才是厨艺的最高境界!
p.Y$[)m ?V*A0x`       而且，当您尝试后，就会发现，不多的变化，除了能让您的生活质量有所改善外，还能为您和您的家人带来口福和健康。　
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