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40种教你如何做鸡的方法

1)白斩鸡 p*]'`,n6_:aD+@
原料：%Q&kRgK
G HNj4jj;pe0b.L
土鸡、葱、沙姜、生抽
i8^%~/Y2ty:H
3e%B/zL$W&v"]P 做法：
8N1r PGY~
8i9u1k-X*z6`;O,o1^ 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 7y;N2\%MH[6k;w/n:D

q*FJ?4`\M 特点：Hf'JlA;H,Pb_

]6t@qW
ZPS6C'T 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2)干炸鸡
&vG:@_9lq+~q 材料：
by4{O
[-gD s#T }.{1Pbk
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
n5_^7l;T z6l4\ f%I?h0f
做法：
L5QvMY.t(@iE[V)]
0],fW4Y4mj)a"H 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

3)沸油鸡 _.kY1GA.V H
材料：
)Rg S.s U~
&Ml2??w R$T%] 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 7A!r`
\qGs@

Ry/@/H;EQ(J-@ 做法：
b z/v"r%ao-h J-e-L_ j
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4)锅烧鸡 ;LRPV-pW
材料：
?%l)leS X6jP#gU3@ @]
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wDA1i]h${Q 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 ,Y9Ot pVOp9u~

[6N.k,ns6I
C 做法：
.bBexJ(qx-e
U2L ~ P9}.@ 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

5)香酥鸡 }~aJt*V(I%@:k@
材料：
}'k5cM"ya "MT@ y)GT"cIX
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 !v@4htJ%KXh2s({
-iYyX|;Tt6hF_
做法：DU1PP']

#r i1aM x 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6)香菇鸡
/?~R-JevUYvI 材料：
aQ S4U(Jv I
ls%D
w\Pil 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
[xS[u[%KFM$\
b"V F
|_,O#_d 做法：
u6m_XK ?+z
'T$s1jl8O;N|` 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7)葱油鸡 ;]+u0Nid.Nz_R
材料： p)GU ZZ4{e"Tn |

Ldm)[&l mY r+I 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 2UPU8I:pP

u-D Y'G!\ 做法：bY o|M7jiP+rI

(bq?"w'M3nn7a?(O.d 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8)鸡蓉 )y"oh#q3Q6\R9W$b
材料：
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4Kb0q1X mRC 菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 Q4m:k5UJ0i5k
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做法：4Bi2r"BZ,W
#_(o@i9[d1h~.u
将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

9)鸡丝炒鸡蛋 h9CR0d7iwdv$w Yr+C
材料：%\[a!S G2_
%Tob'T6s6V?
鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 [/s uLJ?
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做法：bO{+U
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FS)_zX _h
将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

10)云南－－气锅鸡
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`t8?}vd 原料： psy7?.D
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肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
Y$AeSH[\)J 1b3X\9{Rrz
制法： 2no1teKE

O)DjYSf5{H%y 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

11)福建－－香露全鸡
'XnNNI|8K 原料：n5K ^z3m2e

,V2X U]9?&K OUC 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
Im _[.m1?
PkCh }Zx p 制法：
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H*h})L*g~5^+pz 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
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2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

12)广东－－千岛汁鸡球

Du9AA7e5x 原料：
i&S'W wQz!t
MSY#zZ1pR 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
"s%H7c9T'l0Gg /Pb0r P9o
制法：
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ti@6~9Gr (^n7fsT*G
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
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:f6W3n'gm 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ; ,m~/E:lP
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3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。

13)四川－－棒棒鸡 _c5y*@:Pf
原料 ：
H'|(o_2y\.c5@9I
(D2^c#}IL/fs 嫰鸡一只 葱丝白10克
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9In2@J+b.}.J 制法 -H*Gi9NE

*i?X8sc0l1V#|2o 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
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2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
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3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

14)鸳鸯鸡
3G(^h!B3M"KNNcw#p 原料：B.d4sgA)N0PI\7vB
ilw0{?{ r vV/]#A
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。 uG&D;O;Wd

4pR*ta$Qmk 制法：
S)n~6]i)qt8M8]&cd
F~\}k$z%l1^` （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
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$a@:?TK W)C"^ （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 #R$nU| @` F

M&l-kKGa （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。 g/c4P AqJn3iT
3w{6D]S?(Y$o
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
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特点：f"v7@1MF0\1?\
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形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

15)乡巴佬草鸡
W O)kD4?.zLP'Z@'Jm 原料：J ni9CjWXC
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草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。 (L&J8r.}_3~cY

C(j9xE Or 制法： hj;Fv2G:o
/wZ1z3DvF
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
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9ez HB#Qvj%\ （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；

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（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
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jEp-PjPB8f"@4o-K 特点：
u+KL/l{Mr(t:C*o-w
r2XJ+j,Q 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

16)棒棒鸡 xS9e(Fj
材料：
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rb#bI$l!k9} 鸡脯肉250克，鸡腿肉250克
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} }w&K`)h(o
j 调料：
"B:h@3o.d1YU \;F+AhoN
葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克 $u kMk;t0w{8p
T

(ido0l5tpxQ 作法：
rxG7WjPkFNQI /RbTB1w(U0P:o
用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

17)金华玉树鸡
mY+j;m!q r)N 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。

18)干烤鸡块 &l[*v"}fs#a`,R
原料：
(R/U
_fs~ Rk4cRSTv+{|z
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 ;k3W%Fk,R7A

G L4S&]
mvWp 制法：
tg-Vw-cHji9|(? "}E g2z u;["q'PZU
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
*?},i2\Y;q KW&j*fXt(aHQ
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. @
d+Z4D;p

R-zf}+k$Z 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 2U*] w C#SM0j%L
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要点：ll P(v@2l!C,sx
'U:V.]y{x
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

19)宫保鸡丁 \0n*k dU'h-B
原料： T}'i*DFrZ p

f"f:h0@-^B} 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
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iW|N !Vk2i HL.R
制法：
`o/wGgi5bS"f 5UnU(x"ha*T Qt
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
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2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 "H"D:P4lN;S#Y)t0Ys2o
DD!S\o8}*n
要点：K'IH];gJ;Hn ?

:K wk4q8iA_ 炒时火要旺一些

20)宫爆鸡丁
oq4kf%h 原料：XJ*Uy
OH8k#`
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8u P.RN$uw/[z 鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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\r*P0o|eii
Gpy'F9j"`A 调味：!zhk4u4{ W
1s }^/a7uV6m[
红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
;|4mQ@h_R ~#?.w!LHjsD
M7KB
制法：
(p1] kj0[5hd1^-~L"h
D!K,tE,A_*vJ （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。
X5bWf#s4eWY
U6F3M7l'~C8p i （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 }f.s
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qpB$oC 特点：%h1z#WsdGxx5z"O

w*[qUjQM'D(S 色泽鲜艳，微辣酸甜。