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猪蹄的十三种吃法

1、卤猪蹄
T:xdb,A}%a 原料：e(v:Ar~B!Z _r
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猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
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做法：
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(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
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(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。Q$[X3k.A4b|

8a*Z6TtJ#Tk 备注：
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海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

2、葱炖猪蹄
wZ;VZ-uN4s 来源：《肘后方》~`m5s0B


i{a `3Ki/C&Cq 原料：
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W|D`Pd5jG/s 葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作：fF,}rk$}9P|P

3Tp m:C a 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。n6Y6segL+w1R(|,k

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~b4W-jk(KV[ 功效：
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补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄.e.JI X-E2~J3Js
原料：
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d;cV B8_ 猪蹄750克。!`.{ D2]R;s

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调料：
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V\A1j;wc"w D Y 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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zM@5Y@ 制作：
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:xupK\u-l (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。K$M8i{@6MM

&DwUV C (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤
q8Z@qH*[e#] 药材：
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3S'uX[6K3X0UxY7} 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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原料：
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猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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QN!j6B7Q 制作： c1\wJ8v.^

6zs7r(?4~h (1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。R$]3~ WOz

(Z8T%lm'u$q (2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。4ED/r`^G]:z

w0a1C}1{6Vd*Ol 功效：\ Zr9}O!Tq/V1Q

,AW7e,N*?r ?)b 养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参
}-G6R6T8OLo0s 主料：
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Ql4I_&WQv^ 水发海参750克，猪蹄2个。2m!P$c;um"d2O(AoD4H9^
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调料：
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U 8xK A,d?"oY3C
植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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,YP$x0M} 制作：O8?${z3Pl
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(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。*n,W.Z!\w+M8Y
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。1ddb'y(y{4S
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特点：8w-kn+W9b'c&Hw:a:uL

.K/d2SD*M#MkL,g 色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6 、卤水猪蹄

r.wCz Av1t#| 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄BOyL nc
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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y _#l2jL }c0`:{ X n 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄
^ K;Ul[m 主料：猪蹄 xrMHf7vh9T
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调料：冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.3\S:u-Q [d@5n
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做法：
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(1) 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
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X)^p S[4M*P (2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。k~1x2s2q)~sq
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(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。G/U@-P)@1Q9B4}/{

yT(DNXV (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
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Wi/z(?#G'M.QW.m(T!nRa (5) 烧开后,加盐调好味道。rO-oeq'Es)I
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(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、猪蹄醋*L8?6D'd^ ^A+io
主料：
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'D(JWA sm.P 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
'u$T_+f9iYA"}
pTID:xb7`l"m$E$Y 做法：
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)~lOR!^/`p)X (1)、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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nm3w/H$|K x"R"T8NU (2)、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。"]"^R*J7|

.?5g V0c O4I0~#W j (3)、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生
LC7XK9S7h (1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。V)||%Uz6B^:Z

c$[Np,~H.i(o (2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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!j#JO R N~ g i4q,m (3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。hw:zR.U3P-]QITs
s7R9pJ{/aZ&T |l
(4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤:M*v@ p0t7ER~o
原料：猪脚500克，黄豆50克
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调料：姜，葱花，盐
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做法：3y1I'_0n5BHv$u
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(1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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)dt8z\NT]#Vt$nC (2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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l.u (3)、放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆.R7z#^7hr2vz
材料：4f!{'[ R4h\mn

Vso1J}fK 猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。V2qnR|n.X
2UbX m&D%Jt1^N
做法：
5v7R.Eq*ki
BhO fP'j&X9b;eY 先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。2gae(Ti$])t6lP

V4e `nt 营养价值：5R?{)w{H+K
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:LiXE
N%y1h 黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

13、花生炖猪爪
.\^i o zOW 材料：
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P'~1{7w5|4DP,J kG 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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p%sU)@0C]rf~1f 做法：
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将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。6`l#Z2u}#~
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功效：治疗气血虚弱