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小鬼 2007-3-27 18:50

传说中的满汉全席，一饱眼福啦[图文]

第1楼是文字菜单
第2—5楼是图文菜谱（部分）
6楼以下是大图'}(shcU6vM
8T d-Ua3JY
[size=2][color=blue][b]满汉全席菜单（文字版）[/b][/color][/size]Dn4E5]!i'Q@
　　
　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。　　
　　满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。P? tsBvX&G vGT
[size=2][color=blue]满汉全席(一)'R5TG(rF
　　蒙古亲藩宴[/color][/size]
　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”
　　茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
　　到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱
　　　　　　　随上乾果蜜饯八品 /to9]v+fW8ca2w/{
　　　　　　　四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅 .qs i)SdH\C*q
　　　　　　　四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
　　奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴]X+O-{\H9trk5If
　　前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜 $P#~%w"W8xm0a aGD
　　饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕"Fs4wG+O
　　酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮HUp"LPDG2S
　　敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台hdYpE,Q
　　膳汤一品：龙井竹荪
　　御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
　　饽饽二品：豆面饽饽奶汁角gD+Ar0Qiwh
　　御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
　　御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
　　饽饽二品：金丝酥雀如意卷%@k"a3C@R1qrqb:_
　　御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片-DIkW[3C \%g?
　　御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
　　饽饽二品：肉未烧饼龙须面
　　烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉
　　　　　　　随上
　　　　　　　荷叶卷葱段甜面酱 :S] S^6`1]5],Id
　　御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
　　膳粥一品：红豆膳粥l!sW~*E v B*b
　　水果一品：应时水果拼盘一品 o/k&]h*Yp T5u
　　告别香茗：信阳毛尖 V'^:}q H~YH \5nN
[size=2][color=blue]满汉全席(二){&XzK!F0s]]
　　廷臣宴[/color][/size] 8nG$I~$M,y?
　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点
　　丽人献茗：狮峰龙井
　　乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖 x&z|2K`AvB9T
　　蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
　　饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
　　酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦y-O+h4~Y-BO
　　前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷　
　　膳汤一品：一品官燕 6c"rz\1Us7iV
　　御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜　
　　饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心　
　　饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐
　　御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝　 5pT)c&|/K;?%|E
　　饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果
　　御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮 \9AN\fK
　　烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱　 ?UF;Wfh
　　膳粥一品：慧仁米粥 4K^m\d#_LM
　　水果一品：应时水果拼盘一品 QqE R_z"e
　　告别香茗：珠兰大方*Z{auQ"] Z
[size=2][color=blue]满汉全席(三) Im$^PA\V}$@i
　　万寿宴[/color][/size] [PrQ2F6U/[{
　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
　　丽人献茗：庐山云雾
　　乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
　　蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄 cv_:vE6tg
　　饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
　　酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱8f4B.o0?^@
　　　　　　　随上 @d1l+Pp!hZ$pC
　　　　　　　五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条 &{k(w)CmU
　　　　　　　桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳　　 r:WmpB
　　前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶　
　　膳汤一品：长春鹿鞭汤 2o'j K YLzo
　　御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
　　饽饽二品：长寿龙须面百寿桃:G9o{]aP
　　御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
　　饽饽二品：长春卷菊花佛手酥7G?xqmwk'R/sg
　　御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
　　饽饽二品：人参果核桃酪
　　御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
　　烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串P9ce6FW-a ]#g
　　膳粥一品：稀珍黑米粥Mav*s3ht~HuJ
　　水果一品：应时水果拼盘一品 C:st0Xwc"Q
　　告别香茗：茉莉雀舌毫　 %V1Q-gw$[
[size=2][color=blue]满汉全席(四)
　　千叟宴[/color][/size] _6V+bFj$_(M
　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
　　丽人献茗：君山银针 Kl f g}2h.p3b'Sap
　　乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
　　蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子 O+yGW,k"t
　　饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
　　酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁 #jR/kg"G%x*i(_
　　前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白　 .p:\7`_4~t)y
　　膳汤一品：罐焖鱼唇 9QQd? rR"`lHE#A
　　御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
　　饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮 ^+m9b5|/ZT(^?
　　御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌　 bN'w"_?U1uX
　　饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手 U(f-K'RJy(j0s1Q5o6k {
　　御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼 ,fu|l(nl H#z
　　饽饽二品：玉兔白菜四喜饺 tU1l]NQfx8p
　　烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇
　　野味火锅：随上围碟十二品o0j5IUdc!to,J
　　
　　　　　　　鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
　　　　　　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉 0\"n?BIY3H
　　　　　　　刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗　
　　膳粥一品：荷叶膳粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿　Y.S"_ PcdD
[size=2][color=blue]满汉全席(五) \;b[g ~&]Jo
　　九白宴[/color][/size]{h1C%vV t7g?#g\e
　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。” -WkMv'B;N\
　　丽人献茗：熬乳茶 G2j2UE3gs;D$b5g}
　　乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖 ;p#K0q w\hN8C:g
　　蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子+blmWyw
　　饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
　　酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
　　前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄　
　　膳汤一品：蛤什蟆汤
　　御菜一品：红烧麒麟面 .vm8lb(dQ"j
　　热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
　　饽饽二品：木犀糕玉面葫芦
　　御菜一品：金蟾玉鲍
　　热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白 3cwcap0S(rukp
　　饽饽二品：黄金角水晶梅花包 .|^P1qN"{u
　　御菜一品：五彩炒驼峰
　　热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕b]0Pb3g([$r;W
　　饽饽二品：大救驾莲花卷,oMrL&`$z$C8@]
　　烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯 (iS%? Me3m^g
　　膳粥一品：莲子膳粥x#FNd\2uI*V(p
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：洞庭碧螺春
[size=2][color=blue]满汉全席(六) JXrC/Bj"n9M"l
　　节令宴[/color][/size]
　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 N c4R'T5~.^SwO-r
　　丽人献茗：福建乌龙
　　乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生 %L)B*TP~e
　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏,\O3}X@Ilj+w
　　饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷 8k I!E3}:`s&a
　　酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺 P!` r*e+OD5R1C{ D
　　前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉　 &HC\1w}
　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 yp(K)e.j1e$b
　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸　-n1tnv2C U&l1E
　　饽饽二品：重阳花糕松子海罗干!t?|z|'q6JOv
　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷　 6^ R]T;~Fv9Xd
　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼
　　御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参　
　　饽饽二品：时令点心高汤水饺 lCVJ]#y2j4v
　　烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡1Y fy9S8u2sj
　　　　　　　随上
　　　　　　　薄饼甜面酱葱段瓜条 /Nl}2}$F2E
　　　　　　　萝葡条白糖蒜泥　　
　　膳粥一品：腊八粥 YTjx8P$T}
　　水果一品：应时水果拼盘一品 -?0wH,e!Q(r`*c*I
　　告别香茗：杨河春绿

小鬼 2007-3-27 18:50

[b][color=#0000ff]满汉全席部分菜谱（图文版）1hSOr3}
[/color][/b]　　]~/z+|E'Mnk8D8i+c
　　很可惜，图片有些小。不过后面就给大家发大的。
　　满汉全席起源'b S2N[Pq
　　满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
　　满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。 [[ipR m%aZa_A
　　满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
　　满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。
　　[color=blue]满汉全席之繁华似锦[/color]e0tea r2M5meK8o
　　原料：白玉豆腐、青椒、红椒。 Wd!]%[H7o:C
　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 usrxkeB
　　操作方法：vw.{^h$\2s I#k
　　(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
　　(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。
　　特点：清淡，爽口。o&Tx0J0Y"b g `xHA
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai10.jpg[/img]
S4}!A&}]h_
　　
　　[color=blue]满汉全席之糟熘神仙鱼[/color] ].fc.Y!@ QI!`
　　原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。调料：盐、味精、麻油。
　　操作方法：
　　(1)将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 3ocL$h-C'ky0f
　　(2)用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 ti6{H2j
　　特点：味鲜、清淡。 1Na2@|+zuB ZBr%wZ_r
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai11.jpg[/img]
lKP,|| TTNy3pc%V:K
　　
　　[color=blue]满汉全席之八味围碟[/color]
　　原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃
　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖
　　操作方法：
　　(1)将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。 _;waT Vi U1F/b
　　(2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成。
　　特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai12.jpg[/img]
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　　E a H?;lv7U.yM
　　[color=blue]满汉全席之金钱鱼肚[/color]
　　原料：鱼肚、桂鱼。
　　调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
　　操作方法：@nFm}V
　　(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
　　(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
　　特点：鲜、嫩、爽口。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai21.jpg[/img]

　　
　　
　　[color=blue]满汉全席之盐爆鱿鱼卷[/color]5xl6bP-n*SD
　　原料：水发鱿鱼、香菜嫩梗。
　　调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。 ZZ7UD X
　　操作方法：R8OU~O)?"VNu1x
　　(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。 7i{ ^#n^(v&B2_
　　(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。 ,ynJN/LM
　　特点：鲜、嫩、爽口。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai22.jpg[/img]-Os2{)Nm)d Hk
3~6Dy&p*a1aM
　　2z RO zi(~"N
　　[color=blue]满汉全席之金钱凤翼[/color]
　　原料：鱼肚、桂鱼。
　　调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
　　操作方法：
　　(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。*idSz,g3`qV4L)W
　　(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 5ZV6[l.dW
　　特点：鲜、嫩、爽口。)a_,[ j)F1a`*P4Rgnr]
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai23.jpg[/img])Fp-R)p2Pi#W_
*R3BC/rW Q
　　pw8z8Y)MgAPh n
　　[color=blue]满汉全席之炒三泥[/color] [:K-[dhK
　　原料：赤豆、碗豆、蛋黄。
　　调料：白糖、生油、水菱粉。
　　操作方法：
　　(1)将三种原料分别粗加工。
　　(2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可装入盘内。S?q6x(n:^{
　　特点：甜、软、滑口
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai24.jpg[/img]

　　
　　w`8W0LV c
　　[color=blue]满汉全席之虾肉棒串[/color] 8`"yg]%sF+_
　　原料：河虾仁。
　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。2I/_ X:b$k[@\I
　　操作方法：n{6T?k${
　　(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。
　　(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。 "CV#G6Z/w6rNF
　　特点：外脆香，里嫩鲜。'eQT.NCOu
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai25.jpg[/img]&hU!WCHXm/x
%{\6Nv$z$NmM
　5xE0dH~.WA5|
　
　　
　　[color=blue]满汉全席之宫灯鱼丝[/color]
　　原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。
　　调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 1Y!xH)Rb P
　　操作方法：q#OvJ7G:^*L
　　(1)将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 /T&T,_%S0q$p#b
　　(2)用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。 /geq|4ih|5P
　　特点：鲜、嫩、滑口。m_;KBBnrb
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai26.jpg[/img]

小鬼 2007-3-27 18:50

[color=#0000ff]满汉全席之枸杞鱼米[/color]
　　原料；桂鱼、枸杞子。
　　调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。 "MuE-zw#gw2`Q*Pm
　　操作方法：
　　(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。 h*\y$o*|$B!ta
　　(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料，再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。
　　特点：鲜嫩、滑口。*I E7km7N5E.D,?;{&jy(F
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai27.jpg[/img]b Lp`&q;O.g

　　
　　[color=blue]满汉全席之花色素烩[/color]
　　原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。 |hk7IqYoezC
　　调料：盐、味精、生菱粉、麻油。 4WC/|#[!Xta-\
　　操作方法：
　　(1)将以上原料加工后烧熟，加入调料，拌匀。
　　(2)将以上原料分别放入盘内，勾上玻璃芡即成。 X b/XY(xX
　　特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai28.jpg[/img]}T'jlA cw0PD i5Ta
!D@f(A eJC?
　　
　　[color=blue]满汉全席之金玉[/color]
　　原料：豆腐、菜心。xS_(}8A;H^
　　调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 ]w*_e!q n,w
　　操作方法：H$wc3M7}w8`l?2O
　　(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐*上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。
　　(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅 KSw9IE,N Yuwtd~T
　　特点：鲜、滑、嫩。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai29.jpg[/img]CF?DyWz A
*rS[Ie
　　
　　sOT3X3^#o
　　[color=blue]满汉全席之珊瑚鱼球[/color]
　　原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇
　　调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。
　　操作方法：2?f"aN l7m.U0j U
　　(1)将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。 .vwP.b)L'c#d5X;a(K
　　(2)葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
　　特点：鲜、滑、嫩。 [0b+oJi4m
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai30.jpg[/img]7y'r}7N_ D{8e
5w9aF7IRc.x5j
　　 P {tKw f$y
　　[color=blue]满汉全席之串炸牛仔[/color]
　　原料：小牛肉。 BO#VHg
　　调料：盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。 1s9t0N&O7_ Mh
　　操作方法：
　
　　(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。w~ P+O6?{Uro
　　(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。 yc+i8m&Q Z{
　　特点：鲜香而微有辣味。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai31.jpg[/img] d&D7^z]BY7\u

　　
　　.?w|0ST`[
　　[color=blue]满汉全席之火烤羊肉串[/color]
　　原料：羊后腿肉
　　调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。 "Wm\7A:@e z
　　操作方法：
　　(1)羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
　　(2)酱油内加调料拌匀
　　(1)把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。 2V\b:fx7^Rs(E
　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai32.jpg[/img]
mZ!FaTxV!X7?~:|zs.K
　　#E9@o'~:d+S dp*m9n
　　[color=blue]满汉全席之菊形虾仁[/color] mP'^c_,F9z
　　原料：河虾仁、黄瓜、蛋松。 $d,]MG^O2B0Uu4Y
　　调料：盐、味精、生油、水菱粉。
　　操作方法：
　　(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。3E%^"j!?T`
　　(2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔树上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。N/N C6K l{4a;Bq
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai33.jpg[/img]

　　
　　[color=blue]满汉全席之荷包里脊[/color]
　　原料：猪里脊肉，鸡蛋。
　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。
　　操作方法：
　　(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包入蛋皮内。
　　(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。
　　特点：外香里嫩鲜。:VGV8]JK
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai34.jpg[/img]

　　
　　[color=blue]满汉全席之寿桃虾仁[/color]
　　原料：鲜河虾。`VL:C_wW@JM}
　　调料：盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。CSo#@k
　　操作方法：$@0vE } ~X
　　(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆
　　(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。
　　特点：嫩、滑、鲜、爽口。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai35.jpg[/img]
#neoFC u
　　
　　[color=blue]满汉全席之红扒鱼翅[/color] .LQ[;{\Mn7y b
　　原料：水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。 `q+}zIly
　　调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
　　操作方法：
　　(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时，将鱼翅捞出待用。
　　(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。
　　特点：味鲜、翅肉味浓软骨。N#ga"V0j+^9CL
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai36.jpg[/img]:k8IVc+Dv'^o

　　
　　[color=blue]满汉全席之凤凰鸡腿[/color] J+WY J!E3\4_*Y?!}
　　原料：鸡腿、长南瓜。
　　调料：蛋清、盐、味精、生粉、生油。 D&V2d`7}(^:to:`
　　操作方法：
　　(1)将鸡腿加入调料，然后将蛋清打成蛋泡糊，把鸡腿放入蛋泡糊内拖一下，放入油锅内炸熟后捞起。0BhX}%io7h
　　(2)将捞起的鸡腿放入盘内，中间放上雕刻的凤凰。 'uL+_5\O l"N7p7V
　　特点：香、鲜、嫩，造型美观大方。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai37.jpg[/img]
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　　MV:aj2wd` ]
　　[color=blue]满汉全席之菊花桂鱼[/color]3_AX dLQ'hBW)t
　　原料：桂鱼R"dbrQp
　　调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。 R CyU8n#{Z8Y
　　操作方法：-K!zE:nVT,b%A4v
　　(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。
　　(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。 wBc e[k)Am
　　特点：鱼酥脆，味酸甜。9H/SY?!x}
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai38.jpg[/img]bi"`(m2a

　　:b"Y+p*i:S
　　
　　[color=blue]满汉全席之凤凰里脊[/color] %m.E+F:^7aw(z
　　原料：里脊肉、方腿、蛋黄、蛋白、香菇。
　　调料：盐、味精、黄酒、番茄汁、麻油、生菱粉。
　　操作方法：ce+`5g6Pz7x~`+gV
　　(1)将以上原料经过加工熟后装配成凤凰身体。 "x#L7~-m(b(c@
　(2)将里脊切成金钱形，烹制后装成凤凰尾即成。 q5uM"j#n
　　特点：味鲜，带有甜酸。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai39.jpg[/img];d xlAE$_#\!P

　　
　　[color=blue]满汉全席之梅花白玉[/color]`8^IKzq
　　原料：白玉豆腐、青椒、红椒。NK:MJ.L,yf%i
　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
　　操作方法：_3Hp GK@;U!{
　　(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。 _-pg'M q g
　　(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃芡即成。
　　特点：清淡，爽口。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai40.jpg[/img]

小鬼 2007-3-27 18:51

[color=#0000ff]满汉全席之金鱼鸭掌[/color] 9L7~)l `lC"H
　　原料：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋。
　　调料：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
　　操作方法：
　　(1)将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
　　(2)将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。
　　(3)将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 T^8\C:iz
　　特点：鲜嫩、形象逼真。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai41.jpg[/img]

　　5k!XF1]Sj` tp
　　[color=blue]满汉全席之核桃鸭方[/color] 2x#ka8u9@IA9NN
　　原料：填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉 E-}Qr}0Y\LT f
　　调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
　　操作方法：'t;|L-AdP&L!Y QV
　　(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。 $Mtgd+K H Y1qW
　　(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
　　特点：鲜、香、酥嫩。 q!^(\3~.V.v.R
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai42.jpg[/img]

小鬼 2007-3-27 18:51

[color=#0000ff]满汉全席之烩乌龟蛋[/color] )R4`)g F7oUHd
　　原料：乌鱼蛋。
　　调料：盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。
　　操作方法：
　　(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。
　　(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡，再加入醋、胡椒粉、翻搅两下，倒入碗内，淋上麻油，撤上香菜即成。
　　特点：质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味。 8n!E(B*h&u5N*gFU;rC
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai43.jpg[/img]P{+sha+z
kQ*y/@7f4FEb&CW1D
　　
　　dWjI q D%f
　　[color=blue]满汉全席之乌龙吐珠[/color] e,U)K2dF'j8e*g1~8o.[
　　原料：刺参、鹌鹑蛋。　　
　　调料：盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
　　操作方法：? yJ'JUQP@
　　(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
　　(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成。
　　特点：味鲜浓，软滑。&x4W/U+{8\4s)C
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai44.jpg[/img]

　　X q Z+^xmX
　　ou$[!G#zG~X9S-a"k0{
　　[color=blue]满汉全席之云片豆腐脑[/color] !o%?6b C(vc
　　原料：白玉豆腐、鹌鹑蛋。
　　调料：盐、味精、色拉油、糖、生菱粉。
　　操作方法：cD8O"yr*s
　　(1)将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。
　　(2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。 0G7DWDi ``
　　特点：鲜、滑、嫩。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai45.jpg[/img]l5Zd#G cV,f
|dPx;xj.U t
　　WeAoBJ
　　[color=blue]满汉全席之芙蓉蟹斗[/color] )VVB,F[|.C7R$P&r
　　原料：清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。 FJ;n0^+Y
　　调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。 P z1E8yrx
　　操作方法：
　　(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。 !c5h { I9dR8V+k
　　(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后取出。
　　(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出装益即成。 NDIW#Lz
　　特点：味清淡爽口
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai46.jpg[/img]
oC YFp
　　6|'| \ y"@s
　　#No2q;I!P:c]d$[&D
　　[color=blue]满汉全席之杏仁豆腐[/color]
　　原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子 x?6W-T$ZY?+w2~-O:x
　　调料：白糖、香蕉精、牛奶。 r3r"f0^bQ T V'D
　　操作方法：S2R0w}LQM
　　(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开，待用。 J0^?Hm j {]]$^
　　(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。 (u T%Do xsS
　　(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
　　特点：清凉、甜、嫩、爽滑。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai47.jpg[/img]

　　
　　[color=blue]满汉全席之熘鸡脯[/color]
　　原料：鸡脯肉、鲜豌豆。
　　调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。 WgN3az[ zP3kh
　　操作方法：%f ywn6WG
　　(1)将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。 -R`NP kb,U[
　　(2)烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。 ] Y{*A8lK%{lA;a
　　(3)烧热锅，加入高汤等调料，烧*后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。
　　特点：清新、嫩滑爽口。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai48.jpg[/img]

　　
　　[color=blue]满汉全席之鸳鸯戏水[/color] L2KMJ!Qt8h
　　原料：桂鱼、鸡脯、明虾、黄瓜、蛋清。ai-o4f9Pl7PM~'^
　　调料：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤。
　　操作方法：
　　(1)桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。 X$J$tP!P_(X
　　(2)锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
　　特点：鲜嫩可口。v&I x;m1]s1_g
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai49.jpg[/img]V%@&m#Vt1}yI

　　1g Z3U2g,k&F/C
　　[color=blue]满汉全席之孔雀大虾[/color] &i}MqH;mn0{1xK
　　原料：明虾、长南瓜、蛋清。 6o+z%E+vELT
　　调料：盐、味精、面包粉、麻油、生油。
　　操作方法：
　　(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
　　(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边即成。　
　　B特点：造型美观，外香里嫩鲜。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai50.jpg[/img]
ip.U8@2vxN/s ?/\
　　u|P%n s'w4g
　　[color=blue]满汉全席之雪花片汤[/color]
　　原料：蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
　　调料：盐、味精、黄酒、高汤。&J0A2v-F$a&Q
　　操作方法：
　　(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。oA%k z.y g,B
　　(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。/PG6y&m,x$J/qF
　　特点：鲜香清淡。~Ri pW(iT
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai51.jpg[/img]

　　B![w-~;jlRS;n
　　[color=blue]满汉全席之炒三丝卷[/color] V"XM+G\3nbGw
　　原料：鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。9YJscHg
　　调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
　　操作方法：?)R#k9L7Q]B
　　(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
　　(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 $H5? u)Pby
　　特点：鲜嫩、爽口。 \ Ll*A%t#Y$S
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai52.jpg[/img]
PzaF-e n)z,c
　　|%OY}I`0i
　　[color=blue]满汉全席之八花火锅[/color]
　　原料：明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。
　　调料：酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。0qg4Ec$H^
　　操作方法：*@1EC1m,S&xD6E_])w
　　(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
　　(2)用以调料对成火锅小料分小碟mV0Q?RmG[$BI
　　(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 o1J.Z3]]:BI
　　特点：鲜嫩滑口，别有风味。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai53.jpg[/img]:Q%U/e,z5Q(r4bNm
3o {g~'vAW
　　2}w3I;E^@"Y%{
　　
　　[color=blue]满汉全席之花色膳点[/color]K;Z5@2{0R.hC4M9W}
　　原料：面粉。
　　调料：糖、各色食用色素。 1CS.wcl
　　操作方法：l1xKf0}h
　　(1)将面粉加工后，做成各种膳点:W5K*D^k+T
　　(2)将各种膳点上玉蒸10分钟左右捞出，装盘即成。
　　特点：甜、糯。
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai54.jpg[/img]
/JYF4i(dE-l
　　
　
　#z6PSl@j;P
　　[color=blue]满汉全席之三色点心 [/color]
　　原料：面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙。 M y9Oj`,]eY
　　调料：糖、芝麻、各种色素。 :`b&_})v
　　操作方法：SuV_9\%Q;`\;U
　　(1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。
　　(2)将做完的点心，分别装入盘内，并放上做好的寿桃等船点。
　　特点：风味独特，酥软可口。 [ ^DIkT
[img]http://ljxuan.51.net/main/image/cai55.jpg[/img]

小鬼 2007-3-27 18:52

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songhongcat 2007-4-12 08:42

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传说中的满汉全席，一饱眼福啦[图文]